Acetat

Acetat ist eine funktionelle Gruppe in der organischen Chemie. Es handelt sich dabei um ein Anion der Essigsäure, die durch Abgabe eines Protons entsteht. Acetate sind die Salze und Ester der Essigsäure. Sie kommen in vielen biologischen Systemen vor und sind wichtige Zwischenprodukte im Stoffwechsel. Acetate werden auch in der Lebensmitteltechnologie als Konservierungsstoffe und Säureregulatoren eingesetzt.