Acétate

L'acétate est un groupe fonctionnel en chimie organique. Il s'agit d'un anion de l'acide acétique, formé par la perte d'un proton. Les acétates sont les sels et les esters de l'acide acétique. Ils sont présents dans de nombreux systèmes biologiques et constituent des intermédiaires importants du métabolisme. Les acétates sont également utilisés dans l'industrie agroalimentaire comme conservateurs et régulateurs d'acidité.